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舌尖上的年俗，烟火里的祝福

时间：2025-04-08 12:51:08 来源：时讯视界

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年味，像是祝福小火滚了许久的粥，在时光慢慢熬成浓稠。舌尖上

春节里的年俗诸多年俗，则是烟火为这“一碗年味”添足了料。

除了春节里固定的祝福剪贴窗花、吃年夜饭、舌尖上除夕守岁、年俗舞龙舞狮，烟火各地还形成了别具特色的祝福风俗习惯。老百姓在年俗和节点里传递过年的舌尖上味道，在广东，年俗万事皆起于“意头”。烟火

谐音梗话一个广府年

广府人的好意头，从鸡开始。九游“鸡”与“吉”同音，有吉祥如意，升迁腾达之意。除夕年夜饭，广府人家的开席菜必定是一只整鸡。

爱吃鸡，更懂吃好鸡。走地鸡是广府家庭的挚爱，嘴叼如广府人甚至把每一种鸡的归宿都安排了个明白——清远麻鸡肉质紧实、鸡皮爽脆、鸡骨酥脆，适合做成白切鸡；封开杏花鸡食五谷、牛大力，饮山涧水，自由奔走150天方出栏，是煲靓汤的不二之选；惠阳胡须鸡鸡皮薄、脂肪分布均匀，做成脆皮烧鸡能“馋哭”隔壁小孩……一年要吃掉20多亿只鸡的广东人，精于200多种料理方式，过年吃鸡能从年前吃到元宵节不带重样。

不仅是鸡，万事讲究好意头、讨个好口彩是广府人的“倔强”，好讲意头也是一种年味。

广府人过年必备炸物“油角”。摄影/吴秒衡

“开油锅”炸油角、煎堆、蛋散是贺年“三部曲”，每当这时，家里的长辈总会念叨着“炸喜炸喜”，祈求着新的一年里能喜事多多，油水多多。过大年，年夜饭菜单一定要有“匹布甘长”，春节期间的餐桌必须有“生财有道”的豉油生菜，春节里不论老人小孩有牙口没牙口都得啃上几节“节节高”的“拜年蔗”……

从某种程度上说，最懂谐音梗的人非广府人莫属。

一对柑换一个潮汕年

在潮汕地区，过年头等重要的大事莫过于采买柑桔，光买柑桔似乎还差点意思，潮汕人会在自家门前、客厅、祠堂前成双数地摆上年桔，主打一个多多益善。在潮汕话里，“桔”与“吉”同音，当各家门前出现了年桔，也就意味着农历新年的钟声渐进。

潮州柑拥有千年种植历史。

“后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。”柑橘与南国水土最是相宜，在潮汕地区，潮州柑种植已有1300多年的历史，唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中写到“蜜取花间液，柑藏树上珍”，说的就是潮州柑。岁末年初，正是潮州柑大量上市之时，这一东方的果和潮汕的年紧紧捆绑在一起，被百姓赋予了吉祥美好的寓意。

潮州柑成为象征吉祥的果子。

潮汕人买柑橘以“筐”为计数单位，买来的柑桔除了酬神祭祖，还有一个大用处——“传柑拜年”。在潮汕地区，手上揣一对柑就可以走遍各家亲戚，大家互道吉祥，互换柑桔才算“有效拜年”。这一习俗从唐宋时期皇帝以黄柑嘉奖近臣的“传柑宴”演化而来，潮汕人讲“礼”，却不在乎丰俭，一对柑就能将亲缘与祝福一代代传递下来。

百味粄见一个客家年

稻米文明是中国农耕文化中浓墨重彩的一笔。从中原地区五度南迁的客家人，将小麦“磨粉”蒸煮文化应用到稻米上，客家“粄”由此而生。